加拿大是世界上最好的
牛肉出产国之一
superstore货架上的牛肉
很多都印着AAA
算是加拿大级别最高的牛肉
可是
竟然有朋友抱怨
加拿大牛肉不好吃
Allen问那位朋友
你买的是牛身上的哪个部位
他瞪着我说
这和好不好吃有什么关系
额的天啊
原来这位朋友从来不看标签
他可不知道
牛肉的味道
和烹饪方法密切相关
而烹饪方法
又和beef cuts紧密联系
因此
识别牛身上不同部位的cut
是享受AAA牛肉的开始
这是不是太专业了？
一点也不！
这么多cuts
来自牛身上8个不同部位
认识了解这8个单词
以后买牛肉再也不会一头雾水
No.1 beef loin /lɔɪn/ 牛腰肉，脊背肉
实际上
在超市看到的beef cut都是 loin的具体部位
比如short loin, 前腰肉
tenderloin /ˈtendərˌlɔɪn/ 里脊肉
sirloin ˈ/sɜrˌlɔɪn/ 上腰肉，西冷牛排
这三块肉是牛身上
最嫩的部分
往往也是最贵的部分
由于肉质鲜嫩
因此是牛排的最佳选择
最佳烹饪方法就是
grilling 烤
roasting 烤
No. 2 beef rib/rɪb/ 牛排骨
该部分肉质也属于
tender meat
很多优质牛排
也来自rib
嫩肉都适合dry-cooking
如 grilling, roasting
No.3 beef chuck /tʃʌk/ 牛肩肉
牛肩属于经常活动部位
因此该部分肉质比较
tough 坚韧
有较多的connective tissues 结缔组织
因此烹饪方法适合
moist slow cooking
也就是
小火慢炖
No.4 beef shank /ʃæŋk/ 牛腱，牛腿肉
腿的运动量巨大
因此这部分肉
very tough 韧性大
但是
味道极为鲜美
very flavourful
最佳烹饪方法也是
stewing 炖
No. 5 beef brisket /ˈbrɪskɪt/ 牛胸肉
这部分肉也属于
tough meat
经常用来腌制做
corned beef
或者做成碎牛肉
ground beef
No. 6 beef plate /pleɪt/ 牛腹肉
该部分可以做 ground beef
也可以做
beef stew
还可以用来做
steak 牛排
肉中间有很多
marbling 像大理石纹的脂肪
因此这部分的牛排更
juicy and tasteful
No. 7 flank /flæŋk/ （肋骨与臀部间）牛腹肉
这部分瘦肉部分可以做steak
也就是flank steak
剩下部分用来做
ground beef
No.8 beef round 牛后腿肉
这一部分beef cuts 较多
占整个牛的四分之一
大部分为 lean meat
但是比较tough
尽管一些cuts名字有roast
但并不代表它们的烹饪方法
这部分烹饪方法多为moist cooking
像 braising, stewing
下图总结了牛各个部位
鲜嫩程度
1代表most tender part
5代表 toughest part
1-2 适合 dry cooking
像 grilling, roasting
3-5适合 moist cooking
像 braising, stewing
好了，
这就是Allen今天给大家介绍的
加拿大AAA牛肉
以及不同部位的
不同做法
现在你知道加拿大牛肉的
正确吃法了吧
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